Kürbis Falafel auf

Ragout von Zweierlei Kürbis mit Topping

Zutaten für 4 Portionen:

Ragout

Zubereitung des Ragouts:

Zu Beginn würfelt man den Hokkaido Kürbis und schneidet den Butternut Kürbis in Rauten. Die Schalotten und Äpfel werden klein gewürfelt.

In einem großen Topf wird das Öl erhitzt und darin werden die Hälfte der Butternut Abschnitte, 1/3 der Hokkaidowürfel zusammen mit den feingeschnittenen Schalotten und Apfelwürfeln angeschwitzt. Mit Salz, Pfeffer und den Gewürzen das Ganze abschmecken, mit Apfelsaft aufgießen und gar kochen. Anschließend wird alles mit dem Pürierstab zu einer sämigen Masse zerkleinert. Das restliche Kleingeschnittene der Kürbisse in die Crème geben und mit gar kochen.

Für das Topping wird der grob geschnittene Chicorée in der Pfanne mit Öl angebraten. Dazu kommt ein fein gewürfelter Apfel und eine Hand voll grob gehackter Walnusskerne. Das Ganze wird mit Ahornsirup karamellisiert.

Zubereitung der Falafel:

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kürbis bei Bedarf schälen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Im Ofen ca. 15 Minuten weich backen und anschließend die weichen Kürbisstücke aus dem Ofen nehmen. 

Kichererbsen und Kürbis in eine Schüssel geben und mit dem Kartoffelstampfer bearbeiten. Salz, Öl, Schnittlauch und Sojasauce dazugeben und gut vermengen. Die Masse wird zu Kugeln geformt. In einer Pfanne das Pflanzenfett erhitzen und die Kugeln dann bei 160 °C frittiert. Diese können im Ofen warm gehalten werden und kommen zum Schluss auf das Ragout.

Das fertige Topping wird auf dem Ragout angerichtet und mit den Falafel-Kugeln gekrönt. 

Guten Appetit!