Spargel-Vorspeise
Zutaten für 1 Portion:
- 4 Stangen weißer Spargel
- 1 Bio Zitrone (gewaschen)
- 1 Ei
- 75ml Gemüsebrühe
- Weißer Balsamico Essig
- Olivenöl
- 1 Stück Parmesan
- 50g gekühlte Butter
- 1 EL Kerbel (gezupft)
- 1/2 Hand voll Rucola
- Salz / Pfeffer / Zucker
Zubereitung:
Zuerst schneidet man den Spargel in Scheiben. Dabei werden 2 Spitzen übrig gelassen und halbiert. Nun das Öl in die Pfanne geben und heiß werden lassen. Den Spargel dazu geben und anbraten. Das Ganze dann mit der Brühe löschen. Die Sauce kann zwischendurch nach eigenem Belieben mit Butter verlängert werden.
Parallel dazu wird das Ei in kochendem Wasser mit einer Prise Salz pochiert und der Rucola mit einem Essig - Öl - Dressing mariniert.
Nun richtet man 2/3 des Spargels auf einem Teller an. Darüber wird der Abrieb der Zitrone sowie der gezupfte Kerbel gegeben. Dann reibt man den frischen Parmesan über den Spargel.
Darauf setzt man mittig den Rucola und formt ihn zu einem kleinen Nest. Das fertige Ei wird vorsichtig hineingelegt. Der übrige Spargel wird zusammen mit den Spargelspitzen dekorativ auf dem Teller verteilt.
Zum Schluss wird der Sud aus der Pfanne über das Gericht geträufelt und noch einmal Parmesan großzügig darüber gegeben.
Guten Appetit!
Unsere Tipp:
Passend dazu empfehlen wir unseren Wein "Feiert, Biester!", natürlich gut gekühlt.