Tarte von Sanddorn
Zutaten für 2 Tartelettes:
Rezept für die Bayrisch Creme
- 2 Eigelb
- 80g Zucker
- 100ml Milch
- 1 Tropfen Paste von der Vanilleschote
- 3-4 Blatt Gelatine
- 100g Sanddorn-Püree (kann wahlweise getauscht werden)
- 200g geschlagene Sahne
Rezept für die Baiserhaube
- 25g Puderzucker
- 25g Zucker
- 25 Eiklar
- 1 Prise Salz
Zubereitung:
Zuerst wird das Eigelb mit dem Zucker zu einer cremigen Masse verrührt und kaltgestellt. Anschließend gibt man die Vanilleschote in die Milch und kocht diese auf. Sobald die Milch aufgekocht ist, wird die Eigelb-Zucker-Masse langsam hinzugefügt.
Mit einem Kochlöffel kann die Festigkeit der Masse geprüft werden. Dazu wird der Löffel in die Masse getaucht und man hält den den Rücken des Löffels nach oben und pustet darauf. Wenn dann wellenförmige Linien zu sehen sind, ist die Masse fertig. Fachsprachlich nennt man das auch „zur Rose abziehen“.
Zu der Masse gibt man jetzt die aufgelöste Gelatine dazu, danach lässt man das Ganze abkühlen. Bevor die Masse angezogen ist, wird das Sanddorn-Püree sowie die geschlagene Sahne untergehoben.
Fertig ist die Bayrische Creme mit Sanddorn.
Zwischenzeitlich bereitet man ein Wasserbad mit ca. 70° Grad vor. Nun kann eine Metallschüssel über das kochende Wasser eingesetzt werden und man verrührt darin das Eiweiß zusammen mit dem Zucker, Puderzucker und einer Prise Salz, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann wird das Ganze vom Herd genommen und man schlägt die Baisermasse nun so lange auf, bis diese eine feste Konsistenz hat.
Sobald die Masse vollständig abgekühlt ist, stellt man sich die Tartelettes und Dekoration (frisches Obst, Streusel, Minze, usw.) bereit.Die Tartelettes werden mit der Creme gefüllt und darauf verteilt man die vorbereitete Baisermasse. Zum Schluss diese flambieren und nach eigenen Wünschen dekorieren.
Guten Appetit!
Unsere Tipp:
Im Sommer 1-2 Blatt Gelatine mehr nehmen, dann behält die Creme auch an warmen Tagen ihre Festigkeit.