Rumtopf - Parfait

Zutaten

Rumtopf

Zubereitung des Rumtopfs:

Er wird über die Sommermonate angesetzt und im Winter genossen.

Alle Früchte werden gründlich gewaschen, sehr gut abgetrocknet und geputzt.
Man gibt sie dann in ein geeignetes Gefäß (es gibt dafür spezielle Gefäße), das in der Regel aus Steingut oder Keramik besteht und gut verschließbar ist. Man beginnt mit den Erdbeeren, die die Basis bilden und gibt den Zucker darüber. Dann füllt man so viel Rum auf, dass die Früchte bedeckt sind. 
Alle 14 Tage (oder 1x im Monat) gibt man eine weitere Fruchtsorte dazu, mit der halben Menge Zucker und gießt jeweils mit hochprozentigem Rum auf.
Die letzten Früchte fügt man im Oktober dazu und lässt dann den Topf bis zum Dezember ruhen.

Zubereitung des Parfaits:

Die Sahne steif schlagen und in den Kühlschrank stellen. Danach bereitet man ein Wasserbad mit 65°C vor. Das Eigelb, die Eier und der Zucker werden in einer Schale auf dem Wasserbad zu einer schaumig festen Eimasse aufgeschlagen (zur Rose ziehen). Danach wird eine zweite Schale mit Eiswürfeln vorbereitet. Den zuvor pürierten Rumtopf hebt man nun unter die Eimasse, die dann auf dem Eisbad kalt geschlagen wird. Zum Schluss muss man die Sahne unterheben bis eine glatte, luftige Masse entsteht.

In einer handelsüblichen Kastenform, die mit mit Frischhaltefolie ausgekleidet wird, wird die Masse hineingegeben. Das Ganze kommt dann für 4 - 6 Stunden in den Gefrierschrank. Danach kann das Parfait individuell portioniert werden.

Wir empfehlen für die Dekoration ein paar Rumfrüchte und servieren das Ganze mit einem Orangensalat.

Guten Appetit!